Les
ingrédients :
Pour la pâte:
- 20 gr de levure de boulanger fraiche.
- 120 ml de lait.
- 80 gr de beurre fondu.
- 1 œuf (ou 2 petits).
- 85 gr de sucre.
- 330 gr de farine.
- 1 pincée de sel.
Pour la décoration:
- Confiture ou gelée au choix.
- Sucre grains pâtissiers
- Fruits confits.
La
recette.
Faire dissoudre la levure dans le lait froid.
Mettre tous les ingrédients de la recette dans cet
ordre dans le bol du robot. Le beurre ne doit pas être trop chaud pour ne pas « tuer »
la levure : champignon
unicellulaire microscopique.
Pétrir jusqu'à obtention d’une boule.
Recouvrir le bol d’un linge et laisser lever toute
la nuit.
Le lendemain, pétrir lentement pour faire retomber
la pâte et reformer une boule.
Mettre en forme la couronne sur du papier cuisson et
déposer le tout sur une grille. Laisser pousser à nouveau la pâte.
Lorsque la pâte a levé mettre au four à 180 °C pour
15 à 20 minutes. Au bout de 5 minutes de cuisson badigeonner la couronne de
jaune d’œufs dilué avec de l’eau pour faire dorer.
Après cuisson badigeonner la couronne encore chaude
de confiture de votre choix diluée dans de l’eau pour permettre au sucre de
tenir. Décorer de fruits confits et déguster froid.
Quelques
conseils utiles. Source Mercotte.
Le
pétrissage qui doit
être suffisant pour assurer l’élasticité et donner du corps à la pâte.
Il est préférable d’utiliser tous les ingrédients froids, farine, levure sel, lait etc. Cela évite à la pâte de trop s’échauffer au pétrissage idéalement elle ne doit pas dépasser 24°. Il est préférable de peser tous les ingrédients à l’avance, de les mettre éventuellement quelques minutes au congélateur si vous ne vous y êtes pas pris à l’avance.
Il est préférable d’utiliser tous les ingrédients froids, farine, levure sel, lait etc. Cela évite à la pâte de trop s’échauffer au pétrissage idéalement elle ne doit pas dépasser 24°. Il est préférable de peser tous les ingrédients à l’avance, de les mettre éventuellement quelques minutes au congélateur si vous ne vous y êtes pas pris à l’avance.
Les
vitesses de pétrissage : le premier pétrissage à vitesse
lente donne du corps et de l’élasticité à la pâte, le pétrissage plus rapide va
construire le réseau gluténique et donner l’alvéolage et la légèreté.
La pousse
: préparer un saladier fariné et y déposer le pâton, filmer et laisser pousser
à température ambiante ou en hiver près d’une source de chaleur. S’il ne fait
pas assez chaud dans votre cuisine et si votre four n’a pas de fonction
spéciale pour faire lever la pâte, faites-le chauffer quelques minutes,
éteignez-le et laissez la pâte dans le four éteint.
Après le façonnage, il est préférable d’enfourner une pâte moins levée que trop, une pâte trop gonflée va retomber à la cuisson.
Après le façonnage, il est préférable d’enfourner une pâte moins levée que trop, une pâte trop gonflée va retomber à la cuisson.