mercredi 28 janvier 2015

Gâteau des rois

Attention : La pâte doit être préparée la veille pour être déguster le lendemain… seulement…



Les ingrédients :

Pour la pâte:

  • 20 gr de levure de boulanger fraiche.
  • 120 ml de lait.
  • 80 gr de beurre fondu.
  • 1 œuf (ou 2 petits).
  • 85 gr de sucre.
  • 330 gr de farine.
  • 1 pincée de sel.
Pour la décoration:

  • Confiture ou gelée au choix.
  • Sucre grains pâtissiers
  • Fruits confits.

 

La recette.

Faire dissoudre la levure dans le lait froid.

Mettre tous les ingrédients de la recette dans cet ordre dans le bol du robot. Le beurre ne doit pas être trop chaud pour ne pas « tuer » la levure : champignon unicellulaire microscopique.

Pétrir jusqu'à obtention d’une boule.

Recouvrir le bol d’un linge et laisser lever toute la nuit.

Le lendemain, pétrir lentement pour faire retomber la pâte et reformer une boule.

Mettre en forme la couronne sur du papier cuisson et déposer le tout sur une grille. Laisser pousser à nouveau la pâte.

Lorsque la pâte a levé mettre au four à 180 °C pour 15 à 20 minutes. Au bout de 5 minutes de cuisson badigeonner la couronne de jaune d’œufs dilué avec de l’eau pour faire dorer.

Après cuisson badigeonner la couronne encore chaude de confiture de votre choix diluée dans de l’eau pour permettre au sucre de tenir. Décorer de fruits confits et déguster froid.



Quelques conseils utiles. Source Mercotte.

Le pétrissage qui doit être suffisant pour assurer l’élasticité et donner du corps à la pâte.
Il est préférable d’utiliser tous les ingrédients froids, farine, levure sel, lait etc. Cela évite à la pâte de trop s’échauffer au pétrissage idéalement elle ne doit pas dépasser 24°.  Il est préférable de peser tous les ingrédients à l’avance, de les mettre éventuellement quelques minutes au congélateur si vous ne vous y êtes pas pris à l’avance.



Les vitesses de pétrissage : le premier pétrissage à vitesse lente donne du corps et de l’élasticité à la pâte, le pétrissage plus rapide va construire le réseau gluténique et donner l’alvéolage et la légèreté.



La pousse : préparer un saladier fariné et y déposer le pâton, filmer et laisser pousser à température ambiante ou en hiver près d’une source de chaleur. S’il ne fait pas assez chaud dans votre cuisine et si votre four n’a pas de fonction spéciale pour faire lever la pâte, faites-le chauffer quelques minutes, éteignez-le et laissez la pâte dans le four éteint.
Après le façonnage, il est préférable d’enfourner une pâte moins levée que trop, une pâte trop gonflée va retomber à la cuisson.